|
 Соленые грибыСпособ 1: горячий посол Требуется: на 1 кг грибов — 50 г соли, 20 г укропа, чеснок, 4—5 лавровых листов, 5 листьев смородины. Способ приготовления. Перед приготовлением грибы нужно отобрать по сортам, тщательно промыть, удалить посторонние примеси, очистить, срезать корешки и помыть под проточной водой. Подготовленные грибы опустите в кипящую подсоленную воду и поварите 6—8 мин, не забывая удалять образующуюся при кипении пену. По истечении положенного времени откиньте грибы на дуршлаг. Затем, когда стечет вода, плотно уложите грибы слоями в 5 см в деревянную, ошпаренную кипятком и хорошо высушенную бочку или кадку (можно также в простерилизованные стеклянные банки), при этом посыпая солью, укропом, толченым (или мелко нарезанным) чесноком и перекладывая пряностями (лавровый лист и листья черной смородины). После этого накройте крышкой с небольшим грузом и оставьте на 2—3 дня. Затем, если грибы осядут, можно добавить еще грибов, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение. Способ 2: холодный посол Требуется: на 1 кг грибов — 50 г соли, 20 г укропа, чеснок, 4—5 лавровых листьев, 5 листьев смородины. Способ приготовления. Подготовьте грибы (как и для горячего посола), залейте солевым 2%-ным раствором так, чтобы на 1 л раствора было не менее 5 кг грибов, закройте крышкой с небольшим грузом и оставьте в прохладном помещении (чтобы грибы не окислились и были пригодны в пищу) на 2—3 дня, при этом нужно заменять рассол 2 раза в день. Для лучшего качества грибов их лучше вымачивать в ошпаренной кипятком деревянной бочке или кадке, так как при смене рассола грибы не нужно будет вынимать из бочки, а заливать можно будет через шпунтовое отверстие. Вымоченные в солевом растворе грибы слоями в 5— 6 см плотно друг к другу поместите в ошпаренную кипятком и высушенную бочку или кадку (можно и в простерилизованные стеклянные банки) шляпками вниз, пересыпая солью, укропом и чесноком и перекладывая лавровыми листьями и листьями черной смородины. А можно и просто уложить грибы слоями в бочку, перекладывая пряностями, и залить приготовленным рассолом (на 10 кг грибов — 1 л рассола). На приготовление 1 л рассола понадобится 440—490 г соли. Наполненную бочку плотно закройте крышкой с грузом и поставьте на 2—3 дня в прохладное место. Когда появится сок и грибы осядут, можно добавить еще грибов, пересыпать солью, закрыть плотно крышкой и поставить на длительное хранение в прохладное место, при этом не забывая следить за тем, чтобы на поверхности не появлялась плесень.
Читайте также
Книги по кулинарии |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Главная
Джейми Оливер - Голый поварCopyright MyCorp © 2024 При копировании материала активная ссылка на сайт "Домоводство" - обязательна!!! |
