советы - Все о кулинарии - Полезные советы - Каталог статей

Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.
Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.
Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.
Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки с рук и посуды, надо вымыть их водой с уксусом (1 ложка уксуса на 2 литра воды).
Если разливать варенье по банкам после его остывания, варенье будет дольше храниться.
Чтобы вареные овощи легче очистились, сразу после варки обдайте их холодной водой.
Для того, чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
Лимоны можно хорошо и долго хранить в банке, на дно которой насыпан небольшой слой поваренной соли.
В картофельное пюре желательно добавлять горячее молоко, от холодного оно приобретает сероватый цвет.
Готовые блины не остынут после приготовления, если тарелку, куда их складывают, держать на кастрюле с кипящей водой.
Дрожжевое тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько макаронных трубочек. Подойдут также трубочки для коктейля.
Если рыбу готовить в воде с добавлением молока, она приобретет нежный вкус.
Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
Чтобы рис получился белым и был рассыпчатым после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
Чтобы мясо было мягким, перед приготовлением его нужно несколько часов подержать в молоке.
Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой. Сухое дерево впитает много мясного сока.
Если отбивные перед обжариванием ополоснуть в холодной воде-их цвет станет ярче и быстрее образуется корка, сохраняющая сок.
Если вы жарите мясо в духовке, поливайте его только горячим бульоном или водой. От холодной воды оно становится твердым.
В применении пряностей следует соблюдать меру, чтобы не изменился вкус основных продуктов.

Варка овощей в кастрюле с плотно пригнанной крышкой, которая перекрывает доступ воздуха, позволит сохранить полезность овощей при варке.
Солить воду как можно позже. Соль способствует «вытягиванию» из овощей водорастворимых витаминов.
Класть овощи в кипящую воду или в предварительно разогретую духовку. Эта мера уменьшает время готовки, следовательно, способствует сохранению витаминов.
Варить овощи целиком, а не кусочками. В противном случае потери витаминов увеличатся на 15–20%. В случае с витамином С этот показатель может составить 30%.
Лучше не очищать овощи перед варкой. Их предпочтительнее варить в кожуре, которая сохраняет витамины. Чистить корнеплоды надо непосредственно перед приготовлением.
Не оставляйте овощи в отваре, а сливайте его сразу после приготовления это позволит сохранить полезность овощей при варке.
При покупке посуды желательно выбирать крышку темного цвета. Так как свет разрушает некоторые витамины, в частности предшественника витамина А.