Икра баклажанная

Состав: 1 кг баклажанов, 135 г моркови, 120 г реп лука, 300 г помидоров, 7 г чеснока, 70 г раст масла, 200 г перца болгарского, 30 г уксуса, 7 г укроп.

Баклажаны моют, обсушивают, пекут в духовке, кожица приобретает темно-коричневую окраску, они должны быть мягкими, очищают баклажаны от кожицы, вынимают сердцевину  и измельчают до получения кашицы. Морковь, перец, лук нарезают мелкими кусочками, поджаривают на раст масле, чеснок толкут. Все смешивают и рублеными баклажанами и ошпаренными протертыми помидорами, добавляют соль, перец и тушат до готовности. Разложить  по чистым банкам, закрывают и ставят на холод.  Для долгого хранения сверху налить по столовой ложке растительного  масла.