|
 хранить нужно продукты правильноЧтобы день-другой сохранить летом свежее мясо, надо полностью залить его сырым молоком. Молоко задержи т размножение гнилостных бактерий. В течение суток мясо можно сохранить, если завернуть его в салфетку, смоченную уксусом. Вкус белого хлеба ухудшается, если его хранить вместе с черным, так как белый хлеб легко воспринимает запах черного. Масло и жирные продукты не держите в полиэтиленовой посуде: они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах. Масло в жаркую погоду не тает, если масленку завернуть в салфетку, смоченную в соленой воде. Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды. Нельзя держать сахар рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как сахар легко воспринимает посторонние запахи. Петрушка, укроп, салат сохраняются свежими целую неделю в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле. Зелень тоже должна быть сухой. Зелень также можно хранить в холодильнике, поставив в банку с водой, как цветы. Воду ежедневно менять. Чай, кофе не храните вместе с продуктами бытовой химии, иначе они поглотят их запахи. Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно завинчивающимися крышками, чтобы не улетучивался их аромат. Сметану нельзя замораживать: она станет невкусной, комковатой и выделит сыворотку. Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра). Чтобы соль была всегда сухой и не сбивалась в комки, добавьте к ней немного картофельного крахмала или щепотку риса. Ни на цвете, ни на вкусе соли это не отразится. Можно в посуду, где хранится соль, положить листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги и слеживания. Чтобы в муке не разводились долгоносики, в мешок с продуктом кладут несколько долек чеснока. Следите, чтобы верхний покров долек не был поврежден, иначе чеснок может загнить. Хлеб дольше не зачерствеет, если хранить его в закрытой посуде,положив туда яблоко или сырую очищенную картофелину. Время от времени их заменяют свежими, а посуду промывают горячей водой. Не кладите в холодильник остропахнущие продукты (сыр, селедку, дыню). Если же это необходимо сделать, не ставьте их в отделение, где хранятся масло, молоко, сметана, колбаса. Сырые овощи лучше и дольше сохранятся свежими, если их завернуть в мокрое полотенце. Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, густо посыпьте трещину крупной солью. Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой. Если лимон начинает высыхать - опустите его в холодную воду. Он не только сохранит свежесть и остроту, но и станет сочнее. Горчица, разведенная молоком, значительно лучше сохраняется и дольше не сохнет. Высохшей горчице можно вернуть свежесть, остроту, прибавив туда немного уксуса и сахара. Некоторые сорта колбасы трудно очистить от кожицы. Положите ее на минуту в холодную воду, и трудная процедура значительно упростится. Сыр можно подавать на второе, как горячее блюдо. Для этого ломтики сыра смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают. Такой сыр хорошо подавать с жареным картофелем. Чтобы предохранить сыр от высыхания, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте тарелкой. Целую неделю сыр будет свежим. Подсохший сыр становится снова мягким, если его ненадолго положить в молоко. Так же поступают с подсохшей ветчиной. Одна щепотка соли поможет быстрее взбить белки. А если смешать взбитые белки с ванильным сахаром и сливками, получится вкусный ванильный крем. Если режете лук, обмакивайте нож в холодную воду. Тогда лук не будет щипать вам глаза. Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее срезом вниз на блюдце с солью. Или место среза смажьте любым жиром. В таком виде лук хорошо сохранит свежесть и питательные вещества. Помидоры легко отчистить от кожицы, подержав их полминуты в кипятке. Хранить сельдь (соленую или маринованную) нужно в темном и холодном месте.
Читайте также
Книги по кулинарии |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Главная
Джейми Оливер - Голый поварCopyright MyCorp © 2024 При копировании материала активная ссылка на сайт "Домоводство" - обязательна!!! |
