Зелен помидоры порезать кусочками, репчатый лук и сладкий перец – колечками. Морковь натереть на терке. Сложить все в кастрюлю, перемешать, посолить по вкусу и выдержать  10-12 часов. Слить рассол и добавить в массу сахар, черный перец  горошком, лавровые листочки, гвоздику, подсолнечное масло. Поставить кастрюлю на огонь и тушить после закипания 40-50 мину. Готовый салат разложить в простерилизованные банки, закатать. Поставить, перевернув на крышки, и укутать до остывания.

Заливка: 9%-ный уксус и вода в соотношении  1:1, на литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного перца, 4-5 лавровых листиков, 1 ст. ложка  соли.

Требуется: помидоры.

Для маринада: 1 л воды, по 50 г соли и сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Требуется: фасоль — сколько потребуется, соль, зелень укропа, чеснок.
Для маринада: на 1 л воды — 50 г соли, 80 г сахара, 300 г 6%-го уксуса.

Требуется: 2 кг яблок, 1 л воды, 100 г меда или сахара, 10 г дрожжей.

Требуется: белые грибы.

Для заливки: на 1 л воды — 20 г соли; 3 горошины горького перца, 3 горошины душистого перца, 1 1/2 ч.л. сахара, 1/2 стакана 5%-го уксуса.

Требуется: недозрелый горошек.

Для рассола: на 1 л воды — 20 г сахара, 20 г соли.

Требуется: молочная кукуруза (средней величины), морковь, репчатый лук, перец (горошком), листья смородины, соцветия укропа, 7%-ный уксус.

Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Этот процесс производится при температуре 100 °С. Подготовленные овощи, уложенные в банки, уже в заливке ставят в кастрюлю, таз или ведро. На дно посуды предварительно надо уложить деревянную или металлическую решетку. Уровень воды в посуде для стерилизации должен быть ниже верхнего края банки на 3 см. Температура воды, налитой в стерилизатор, должна быть на 15—20 С выше, чем в банке, и не менее 30 °С. Банки накрывают крышками, не закатывая. Иначе крышку сорвет образующееся избыточное давление. Вода в стерилизаторе не должна бурно кипеть. В случае, если это происходит, в воду добавляется соль. Огонь после погружения банок в воду прибавляется, воду в кастрюле доводят до кипения. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле. Пол-литровые и литровые банки стерилизуют не более 15 мин, 3-литровые — не более 20 мин. Жидкие продукты стерилизуют 10—15 мин, густые — до 2 ч.

Огурцы в литровых банках

Требуется: 600—650 г огурцов, 30—35 г пряностей — лист хрена, лист сельдерея, зелень укропа, зелень петрушки, 3—4 зубчика чеснока, 10—15 горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Для заливки: на 1 л воды — 60—70 г соли.